カテゴリー: パン・おかし

豆乳プリンが固まらない訳が知りたい

バッチリ表面に膜ができてるよ

どうみてもシャビシャビ

シャビシャビに加圧時間を追加してみた。ぎょっ！素の入った茶碗蒸しか？！

なんだかなめらかいい感じ？でも、上の方はシャビシャビ状態

教室で習った際のプリンの型は、小さめのもの。
手持ちの型は、大サイズ　口径8.5　120ｍｌ　同じ分数でよいのだろうか・・・・
卵黄4個に対して、牛乳+生クリーム　500ｍｌ
そもそも卵黄だったけ？！それでもまっいいか！
低圧2分←これはしっかり覚えている
予想通り。。
固まってない様子。追加低圧2分。
固まった模様。味はおいしいのだけれど、今一しっくりこない。
ヤバイ！！
実習中、覚えているつもりなんだけど（ノートにも書いてある）
頭は、牛乳を豆乳に変えたら？とか生クリームは豆乳ホイップへ変更可能？！
なんて考えてるもんだから、ついついあいまいに。
おまけに、この時の実習では、カスタードクリームも作ったもんだから
キャパの少ない頭では、ウル覚え状態になった模様です。
これは根本から確認するか、試行錯誤するかのどっちかだわね。
ワルツで一割引きセールをしていたので、口径6.5　60ｍｌの型をGet。
早速作ってみたのですが、牛乳バージョンはうまくできました。が！豆乳バージョンは固まらず。
何分蒸せばいいのか・・・・
しばらく実験が続きそうです。
その前に、卵黄なのか卵なのか確かめなくちゃ！

第4回目はブリオッシュとチョココルネでした。

番外編でなめらかプリンを教えてもらいました。

すっごく簡単
ここからは覚え☆
材料
卵黄4個
グラニュー糖　45ｇ～60ｇ
牛乳　300ｃｃ
生クリーム　1パック
すべてを混ぜて、圧力なべ　低圧で2分
豆乳で作って見ました（ちなみに私豆乳が苦手、よって味見はお兄ちゃん）

一口だけ食べましたが、やっぱり豆くさい
でも、なめらかさは一緒。
チビには大きすぎたみたい。半分でいいと言っていました。
ココット皿新調ですわ♪

今さらのような気もしますが、つい買ってしまいました。
プリンにアイスにモンブラン

幼稚園アレッ子ママたちは、本当に熱心です。
ネットの普及もあるでしょうけれど　研究心＆コミニュケーション力に脱帽。
そんなママたちに感化され、いつしかチビにも食べさせてあげたいと
思っていたおかしの数々。
４月から通い始めたパン教室も今月でStep２になり、
コースの最後にはクロワッサンをつくることになります。
チビ用に作るには、どうすればいいべ？？
本来の課題をこなすことよりもアレンジが気になるハナママ
本屋さんでパラパラ?とめくってみると
Point１　卵やバターの代用品
Point２　牛乳乳製品の代用品
Point３　ふくらませる工夫
Point４　固める工夫
Point５　甘みについて
Point６　粉類について
Point７　歯ごたえの工夫
Point８　風味・香づけ
の８個のポイントがかかれていました。
それぞれが、とてもわかりやすく。
思えばとお?くに来たもんだ！じゃないけれど
インターネットが一般家庭にこれほど普及していない時代、
食品メーカーの相談室に電話をしまくっては、
「乳化剤ってなんですか？なにからできているんですか？」
「乳糖ってどうやって抽出するんですか？」などなど聞いていました。
つれない返事も多かったけれど、中には親切に事細かに教えてくれて
アドバイスもありました。
家庭科と呼ばれるものは中学・高校ぐらいしか経験していない文系ハナママ。
こんなことなら、「家政科に進むんだった」と思いもしました。
そんなこんなで集めた情報が、まぁ簡単にまとめてあるわ。
立ち読み苦手ゆえ←足がいたいと・・・ただそれだけ
とりあえず、購入してゆっくりながめて見ることにいたします。

●豆腐の甘酢あん　にら入り卵焼き　かぼちゃの煮物

昨日は４回目のパン教室でした。
手作りピザとコンフレ

チビ用に一部チーズなし、ベーコンなし。
いままでもピザは手作りしたけれど、正確な分量とレシピにのっとった手順＆ちょっとした道具で
見栄えも味もかわるものだなぁと実感。
セール期間でもあったのでピザパンプレートを買ってしまいました。
好みのクラフトが薄いピザができて満足。
持ち帰ったおみやげもあっという間に完食。
クラストとピザソース＆野菜だけの　チーズなしピザを食したチビも満足していました。
今度のお休みのお昼はピザに決定！

↓はりきって言ってみたもののやっぱり更新できませんでした(=´ー`)>ヾ
明日からおべんとはじまります。
実際には木曜から始まっていたんですけど・・・
テストの後、部活動があったんです。
おまけに土曜は、部活試合の応援。
ガッテン流おにぎりとパンをもたせたのですが、係りの仕事とやらで時間がなかったようです。
パンだけ食べておにぎり残してきました。
夕飯の時にでも出せば食べれるのにね←炎天下危険か？！
ベント箱???！って催促されないと出さないもんだから、ゴメンナサイ婆ちゃん（我が家のおコメは婆ちゃん作）

●　２４日　クロムッシュサンド　肉団子　スナップえんどう　うずら煮　たけのこ煮　キウイ　●　２５日　鶏の照り焼き　ウィンナーとスナップエンドウの炒め物　つくねはんぺん　焼きおにぎり

おまけに本日は模試の為、お弁当持参。
休ませて・・・・くんないよね。
購買で買うのは面倒なんですって。

チビの朝食用のパンの油脂はショートニングかオリーブハーフ
トランス脂肪酸も気になるけれど、最近スーパーにオリーブハーフが置いてない事が多い。
たまたまネオソフトハーフもいけるのではないか？との見解から実験

中味は、ブルーベリージャム＆カスタード
ブルーベリージャムは、果実酢をつけた時に使ったものに、レモン汁と砂糖を少し足してにたもの
カスタードクリームは、豆乳ホイップを使用。
アレルギー実験の方も無事クリア
これで、スーパーにオリーブハーフがなくても安心。
豆乳ホイップには、植物性油脂が含まれているため豆乳を使用したほうがいいみたい。
果実酢の果実は酢の匂いがきつくて、パンのジャムには不向きな気もするけれど
ずい分とレモン汁効果があったようです。
クリームの油脂がパン生地にしみだして、生地がおしかった♪

本日のパンはバター入り。
協会販売のハイミックス。乳脂肪70％植物性油脂30％のバター。
食べたくて仕方のないチビは、迷いながら食べたよ。
結果、反応なし。
まぁ一人当たり2ｇだからね。一応バター2ｇはクリアしてるし。
フローも340だから、調子もいいんだろうね。
念のために、何も出てこないうちにお風呂をすます?と言って調整していたよ。
そうそう、こんな具合に自分で調節してね。

今日もあっという間になくなりました。
みんなのうれしい顔がみれて幸せ♪

パンフレットを眺めては、なんだかもったいないし・・・と考えていたパン教室。
５００円のお試しレッスンがあったので参加してきました。
ここの所スランプに陥ってるというか、ネタの尽きたパン製作。
生地はどんなかな？フィーリングは何がある？
そんなところを勉強してきたいと思います。
今回は、チーズパンと白ごまカスタードパンでした。
成形のしかたも新鮮でしたが、今までつかっていた道具の正しい使い方がわかって良かったです。
キャンパスがなんで長方形なのか不思議だった私(=´ー`)>ヾ
手こねだったため軽く筋肉痛なのは気のせいでしょうか・・・・
幸いな事に、バターではなくショートニング。
自己申告で、フィーリングなしのものを一つ作ってきました。
これで、みんなで食べられます。
チビには、「今後食べられない時もあるよ」と伝えてあります。
そうだったらチビ用を作ってねと納得してました。
みんなお待ちかねで食べてしまったので写真をとればよかったです。
しかし、商売上手ですね。ベター○ーム。
本日申し込めば、入会金が無料になります。
ケチにつられて申し込んでしまいましたが、無事にいけるのでしょうか？？

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サトワカさんのクッキーを焼いた。
手軽で便利じゃん！とすごくうきうきだったのに。
砂糖を使ってなくてもメープルの香がしてとてもおいしかった。

しかし・・・・・・
子供たちの声
「前の方がいい」　
ストレートに撃沈_l￣l○
兄ちゃんよ、食アレのクッキーはシンプルなんじゃ！
チビよ、自分のものは自分でつくれるようになっておくれ???
先回は、バターを使って口の中でとろけるようなクッキーができあがったら
「油が多い?」ｂｙお兄ちゃん と否定され
もちろんチビは、即効「イガイガする」??????
これまた体的にアウト
ど?やら平凡なクッキーを御所望のよう。
私はカントリー○ームでいいのに、売ってないし。
クッキー難しいです。